Producteur d'huîtres sur le bassin de Thau
L'huître de méditerranée, selon Tarbouriech
Ostréiculteurs passionnés depuis plus de 3 générations la Maison Tarbouriech élève au bord de la lagune de Thau, des huîtres méditerranéennes.
Alors que l’étang de Thau est propice à une croissance rapide et permet d’obtenir une huître de calibre n°3 en une année après l’étape de collage, trois années sont ensuite nécessaire pour obtenir une huître Spéciale Tarbouriech élevée au rythme de la Marrée Solaire®.
Du naissain à l'assiette, les étapes de production en milieu lagunaire
Historiquement sur la Lagune de Thau, les huîtres sont produites grâce à un savoir-faire unique : le collage. Les huîtres sont aujourd’hui encore collées une à une à la main sur des cordes et suspendues sous des tables d’élevage. Elles obtiennent ainsi une forme très régulière. A cette méthode traditionnelle, s’ajoute l’exondation. Dès leurs premiers mois de vie, alors qu’elles sont encore à l’état de naissain et suspendues en “pearl net”, les huîtres sont habitués à la Marée Solaire®, puis sont collées sur les cordes. En fonction de la maturité choisie (de 18 mois à cinq ans), elles sont ensuite récoltées et détroquées puis plongées dans des bassins de purification avant la mise en bourriche.
Ostréiculteur
Récolte des huîtres
LA LAGUNE DE THAU
Un merroir propice à la conchylicuture
Située au bord de l’étang de Thau, à l’entrée de Marseillan, la ferme ostréicole de La Maison Tarbouriech est unique au monde.
Une mer intérieure, peu profonde, entre 3 et 6 mètres, alimentée par la Méditerranée, le canal du midi, de nombreux ruisseaux et la source d’eau chaude de la plus grande station thermale de France, Balaruc-Les-Bains, chargée en carbonate de chaux. En résulte un “merroir” à l’équilibre rare entre eau de mer et eau douce, au biotope riche et varié additionné au climat méridional dont l’ensoleillement accentue encore les échanges et la photosynthèse. Marqueur de la qualité de l’eau de cette lagune, des colonies d’hippocampes tachetés, animaux marins sensibles à la pollution, s’y développent paisiblement.
Cet écosystème unique au monde a fait la réputation des huîtres de Bouzigues. Une huître à la chair fine et aux saveurs iodées.
La lagune de Thau est une mer intérieure de 7 500 hectares, bordée au sud par le cordon littoral et au nord par le tracé de la Via Domitia (voie Domitienne). Cette étendue d’eau, où de petits villages coexistaient déjà il y a 3 000 ans, se place aux premiers rangs de la biodiversité à l’échelle du bassin méditerranéen.
Une huître pour chaque palais
De nombreux chefs ont été séduits par la qualité de notre huître Spéciale à l’équilibre parfait entre iodé et sucré, aux notes de noisettes et de champignons. Mais ils sont aussi nombreux à nous solliciter pour la Reserve, une huître génereuse et tout en finesse.
Anne-Sophie Pic – Maison Pic***, Jacques et Laurent Pourcel – Jardin des Sens*, Guy Savoy – La Monnaie**, Simone Zanoni – Georges V, Lieven Van Aken – Domaine de Manville*…
La Spéciale Tarbouriech &
La Seven
L'huître de gastronomie, fruit de La Marée Solaire®
Née de la volonté de proposer un produit d’exception aux gourmets les plus exigeants. En inventant la Marée solaire®, nous avons donné à nos huîtres, le meilleur de la mer et du soleil. Nos huîtres sont élevées pendant trois ans minimum. Temps essentiel pour qu’elles développent une chair généreuse, croquante et savoureuse.
La Réserve Tarbouriech
L’huître exondée selon la tradition
Profitant à la fois des bienfaits de la mer, de l’air et du soleil, les plus belles huîtres exondées, les grand crus de Méditerranée sont à maturité après deux ans d’élevage. Ces huîtres pourront prétendre à l’appellation de “Réserve” garantissant une traçabilité de la corde d’élevage au consommateur.
La Fine de Bouzigues
L’huître authentique de la lagune
